Es la forma adaptada por el inglés al respecto del español barbacoa, con origen en el idioma arawak, correspondiente al pueblo de Taíno en Haití, contemplándose como barbacòa, como proceso para asar carnes bajo el sol, sobre las llamas del fuego, en una estructura ingeniosa dada la época y herramientas disponibles, formada por un entramado de palos de madera que se sostenía por cuatro troncos en cada extremo, que, más allá de la modernización, no difiere del sistema actual. El escritor y capitán español Fernández de Oviedo y Valdés (1478-1557), quien participara del proceso de colonización al Caribe que comenzara Colón, lo documenta en el siglo XVI, comprendiendo una colección de relatos concluidos en 1535, cuya publicación fue postergada; de este modo, se presentarían oficialmente en 1851, luego de su muerte, en la obra Historia General y Natural de las Indias.

Irónicamente, dependiendo del grupo social, resulta más común la versión inglesa que la española, como resultado de la influencia de una cultura que se impone a partir de marcas internacionales.

Historia General y Natural de las Indias, 1851